Procesos en Panificación y Bollería

Objetivos Profundizar sobre el conocimiento de los procesos aplicados en elaboraciones de panadería y bollería. Programa de contenidos 1. Amasado. Giacomo Drocco (COALJFA-Sancassiano). 1,5 horas (27 de septiembre). 2. Fermentación. Corinne LESENS y Thibaut Renard (Lesaffre). 1,5 horas (27 de septiembre). 3. Bases del horneado. Manuel Gómez Pallarés (UVA). 1 hora (28 de septiembre). 4. … Sigue leyendo Procesos en Panificación y Bollería